Poitrine de porc braisée (红烧肉)

Ingredients

• 11.36 kg poitrine de porc(1360g)
• 22.4 litre eau froide(2400g)
• 34 tranche gingembre(20g)
• 41 tige oignon vert(15g)
• 560 ml vin Shaoxing(60g)
• 660 ml sucre de roche(50g)
• 72 cuillère à soupe graisse de porc fondue(30g)
• 84 feuille de laurier(2g)
• 92 badiane (anis étoilé)(4g)
• 101 bâton de cannelle(5g)
• 116 tige oignon vert (blancs)(90g)
• 124 tranche gingembre(20g)
• 131.5 litre eau ou bière blonde(1500g)
• 143 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 151 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 162 cuillère à soupe vin Shaoxing(30g)
• 172 cuillère à café vinaigre noir chinois(10g)

Instructions

1. 1Blanchir la poitrine de porc dans l'eau froide avec le gingembre, l'oignon vert et le vin Shaoxing pour enlever les impuretés.
2. 2Égoutter, laver la viande, couper en morceaux uniformes et sécher avec du papier absorbant.
3. 3Dans une grande poêle, faire fondre la graisse de la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réserver la viande.
4. 4Utiliser la graisse fondue pour faire fondre le sucre de roche à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.
5. 5Remettre la viande dans la poêle et bien enrober de caramel.
6. 6Ajouter les aromates secs (feuilles de laurier, badiane, cannelle) et les aromates frais (oignon vert, gingembre).
7. 7Verser de l'eau ou de la bière blonde pour couvrir la viande.
8. 8Ajouter la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin Shaoxing (si utilisé) et le vinaigre noir chinois.
9. 9Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter au moins 45 minutes.
10. 10Retirer les aromates et écumer l'excès de graisse.
11. 11Augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
12. 12Servir chaud avec du riz blanc.