Einfaches Joghurt-Sauerteigbrot ohne Dehnen & Falten

Ingredients

• 1400 g Weizenmehl Type 550(400g)
• 250 g Roggenmehl Type 1150(50g)
• 350 g Weizenvollkornmehl(50g)
• 4160 g Wasser(160g)
• 5135 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)(135g)
• 617 g aktiver Sauerteigstarter (am besten Roggen)(17g)
• 710 g Salz(10g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf sich etwas fester anfühlen und sollte sich direkt nach dem Kneten zu einer Kugel formen lassen. Falls der Teig sehr trocken oder bröselig ist, nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
2. 2Den Teig abgedeckt etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat und luftig wirkt.
3. 3Den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken. Den Teig mit dem Schluss nach unten ins Gärkörbchen legen.
4. 4Während der Ofen inklusive Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizt, den Teigling 30–45 Minuten entspannen lassen.
5. 5Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen und 20 Minuten mit Deckel bei 250 °C backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen.