Cigares feuilletés à la pâte magique (façon b’stilla sans feuilles)

Ingredients

• 14 verre farine (pour pâtisserie)(480g)
• 21 pincée sel(2g)
• 31 cuillère à soupe sucre(12g)
• 42 cuillère à soupe huile végétale(20g)
• 51.75 verre eau(420g)
• 62 cuillère à soupe beurre (de préférence animal, sinon margarine)(28g)
• 71 oignon (gros)(150g)
• 81 tasse poivrons de couleurs (petits dés)(120g)
• 91 pièce blanc de poulet(200g)
• 100.5 cuillère à café poudre d’oignon(1g)
• 110.5 cuillère à café paprika(1g)
• 120.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 140.5 cuillère à café sel (pour la farce)(3g)
• 151 cuillère à café harissa(5g)
• 161 bloc vermicelles de riz(50g)
• 170.5 tasse olives vertes (dénoyautées, coupées)(60g)
• 180.5 tasse persil et coriandre (hachés)(15g)
• 193 cuillère à soupe beurre fondu (pour feuilletage)(42g)
• 201 jaune d’œuf(18g)
• 211 cuillère à café sauce soja(5g)
• 221 cuillère à soupe graines de pavot ou graines de sésame(8g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, tamiser la farine. Ajouter le sel, le sucre et l’huile végétale.
2. 2Ajouter progressivement l’eau du robinet et mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante et souple. Ne pas pétrir.
3. 3Enduire la pâte d’un peu d’huile, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
4. 4Pendant ce temps, préparer la farce : faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter un peu d’huile, puis l’oignon émincé et les poivrons en dés. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
5. 5Ajouter le blanc de poulet coupé en petits dés, la poudre d’oignon, le paprika, le curcuma, le poivre, le sel et la harissa. Mélanger et couvrir pour cuire le poulet.
6. 6Une fois le poulet cuit, ajouter les vermicelles de riz préalablement trempés dans l’eau chaude et coupés, les olives vertes et le mélange persil-coriandre. Mélanger et cuire jusqu’à ce que la farce soit sèche. Laisser refroidir.
7. 7Diviser la pâte en 12 petites boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
8. 8Sur un plan de travail huilé, étaler chaque boule en une fine feuille. Badigeonner de beurre fondu.
9. 9Déposer une portion de farce, replier les côtés et rouler en forme de cigare. Couper l’excédent de pâte si nécessaire.
10. 10Déposer les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson.
11. 11Mélanger le jaune d’œuf avec la sauce soja. Badigeonner les cigares de ce mélange.
12. 12Faire des stries sur le dessus à l’aide d’un couteau sans atteindre la farce.
13. 13Parsemer de graines de pavot ou de sésame.
14. 14Cuire dans un four préchauffé à température maximale (chaleur haut et bas) jusqu’à ce que les cigares soient dorés et feuilletés, puis baisser à 150°C pour finir de les rendre croustillants.
15. 15Laisser tiédir avant de servir.