Poisson Fondant, Sauce Citronnée

Ingredients

• 13 pavé de cabillaud(600g)
• 2200 g haricots verts frais(200g)
• 3200 g pommes de terre grenailles(200g)
• 41 gousse d'ail(5g)
• 52 échalotes(60g)
• 65 g ciboulette(5g)
• 7100 ml crème liquide entière(100g)
• 81 citron(60g)
• 92 càs huile d'olive(27g)
• 101 càs zaatar(7g)
• 1120 g beurre(20g)
• 121 càs moutarde(15g)

Instructions

1. 1Cuire les pommes de terre et les haricots verts pendant environ 20 minutes.
2. 2Découper les pavés de cabillaud et les badigeonner d'huile d'olive.
3. 3Snacker le poisson dans une poêle bien chaude.
4. 4Faire revenir les pommes de terre et les haricots verts à la poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel, et du zaatar.
5. 5Retirer le poisson de la poêle.
6. 6Préparer la sauce: faire chauffer le beurre, ajouter l'ail, les échalotes, le jus de citron, et la ciboulette dans la poêle.
7. 7Ajouter la crème et la moutarde, laisser réduire pendant 12 minutes.
8. 8Dresser la sauce sur le poisson et servir.