Veganer Kaiserschmarrn (Aquafaba-Variante)

Ingredients

• 1150 g Mehl(150g)
• 20.5 TL Backpulver(2.5g)
• 31 Packung Vanillinzucker
• 4200 ml Sojamilch, ungesüßt(200g)
• 520 g pflanzliche Butter, geschmolzen(20g)
• 680 ml Aquafaba(80g)
• 730 g Zucker(30g)
• 81 Prise Salz(0.1g)
• 90 neutrales Öl zum Ausbacken

Instructions

1. 1Aquafaba mit einer Prise Salz schlagen, bis es deutlich weiß und voluminös ist.
2. 230–35 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2–4 Minuten schlagen, bis der Schaum glänzend und stabil ist.
3. 3Mehl, Backpulver und Vanillinzucker vermengen.
4. 4Sojamilch und geschmolzene Butter dazugeben. Glatt, aber nicht überrühren.
5. 5Ein gutes Drittel des steifen Aquafabas unter den Teig rühren, damit dieser etwas aufgeht.
6. 6Die restlichen 2/3 Aquafaba vorsichtig unter den Teig heben.
7. 7Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Öl erhitzen und den Teig hineingeben.
8. 8Deckel drauf und einige Minuten langsam backen. Unterseite goldenbraun, Oberseite gestockt.
9. 9Vorsichtig wenden, in Stücke zerteilen und final ausbacken.
10. 10Sofort mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit Apfelkompott oder Kirschen servieren.