Pâtes Carbonara

Ingredients

• 1100 g Parmesan(100g)
• 2100 g Pecorino(100g)
• 33 Jaunes d'oeufs(60g)
• 4300 g Guanciale(300g)
• 5500 g Pâtes(500g)
• 61 cuillère à café Poivre(2g)

Instructions

1. 1Faire chauffer une grande quantité d’eau.
2. 2Découper la guanciale en lardons.
3. 3Dans un cul de poule, ajouter les jaunes d’œufs, le parmesan, le pecorino.
4. 4Mélanger à l’aide d’un fouet.
5. 5Ajouter du poivre fraichement moulu et mélanger.
6. 6Cuire la guanciale tout doucement à froid pour que le gras monte petit à petit en température.
7. 7Quand la guanciale est cuite, verser une partie du gras fondu et quelques morceaux de guanciale dans la pâte de fromage et laisser la poêle avec le reste de la guanciale de côté.
8. 8Cuire les pâtes.
9. 9Quand les pâtes sont cuites, les ajouter dans la poêle avec les morceaux de guanciale.
10. 10Ajouter la pâte de fromage et une louche d’eau de cuisson.
11. 11Mélanger généreusement.
12. 12Déguster tout de suite !