Maritozzo romano con la panna

Ingredients

• 1500 g farina di grano tenero tipo 0 forte(500g)
• 2220 g latte intero(220g)
• 32 uova intere(120g)
• 42 tuorli(40g)
• 515 g lievito di birra fresco(15g)
• 620 g miele(20g)
• 785 g zucchero(85g)
• 812 g sale(12g)
• 980 g burro(80g)
• 101 aromi naturali (vaniglia, scorza d'arancia, pasta di arancia)(5g)
• 11400 g panna da montare (per farcire)(400g)

Instructions

1. 1Impastare la farina con il lievito di birra fresco e tutto il latte, attendere che venga assorbito.
2. 2Aggiungere un uovo intero alla volta, continuando a impastare e assicurandosi che si formi la maglia glutinica.
3. 3Una volta formata la maglia, aggiungere un tuorlo alla volta e continuare a impastare fino a ottenere un impasto elastico.
4. 4Aggiungere zucchero, sale e miele in più volte, continuando a impastare fino a che l'impasto sia ben formato.
5. 5Unire il burro a tocchetti a temperatura ambiente e gli aromi scelti, impastando fino a ottenere un impasto liscio e incordato.
6. 6Dare qualche piega all'impasto sul banco e lasciar lievitare fino a che il volume sia aumentato di una volta e mezzo.
7. 7Dividere l'impasto in palline da circa 80 g ciascuna e dare una forma tonda.
8. 8Dopo qualche minuto, dare una forma allungata frizionando i lati della pasta.
9. 9Lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
10. 10Spennellare i maritozzi con tuorlo e latte, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi modalità statica per circa 15 minuti.
11. 11Lasciare raffreddare, tagliare i maritozzi nel senso della lunghezza e farcire con abbondante panna montata.