Masa de Pizza Casera

Ingredients

• 1700 ml agua fría(700g)
• 23 g levadura fresca(3g)
• 330 ml aceite de oliva(27g)
• 41000 g harina de fuerza(1000g)
• 525 g sal(25g)
• 615 ml aceite de oliva (para engrasar)(13g)

Instructions

1. 1Disolver la levadura fresca en el agua fría.
2. 2Agregar el aceite de oliva y mezclar.
3. 3Añadir la harina de fuerza y mezclar hasta formar una masa.
4. 4Incorporar la sal y amasar durante 5 minutos.
5. 5Tapar y dejar reposar la masa durante 20 minutos.
6. 6Amasar nuevamente durante 5 minutos haciendo pliegues.
7. 7Engrasar un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, colocar la masa, tapar y dejar fermentar en la nevera a 4°C durante 24 horas.
8. 8Al día siguiente, volcar la masa sobre la mesa y dividir en 6 porciones de aproximadamente 280g cada una.
9. 9Formar bollos y colocarlos en un recipiente engrasado con aceite de oliva.
10. 10Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño (2-3 horas).
11. 11La masa está lista para preparar pizza.