Pangoccioli soffici

Ingredients

• 1500 g farina di tipo 0 o di tipo 1 media forza(500g)
• 250 g zucchero(50g)
• 310 g lievito fresco(10g)
• 44 g lievito secco(4g)
• 5270 g latte(270g)
• 61 uovo(50g)
• 71 cucchiaio miele(20g)
• 850 g burro morbido(50g)
• 9150 g gocce di cioccolato piccole(150g)
• 101 tuorlo(18g)
• 112 cucchiai latte (per lucidare)(30g)
• 125 g sale(5g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, mescola la farina con lo zucchero e il lievito (fresco o secco).
2. 2Aggiungi il latte, l'uovo e il miele. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungi il sale e continua a impastare.
4. 4Unisci il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. 5Incorpora le gocce di cioccolato distribuendole uniformemente.
6. 6Copri l'impasto e lascia riposare per 40 minuti.
7. 7Dividi l'impasto in 12 parti uguali (circa 100g ciascuna) e forma delle palline.
8. 8Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, lasciandole vicine.
9. 9Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, finché triplicano di volume.
10. 10Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto e il latte.
11. 11Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
12. 12Lascia raffreddare prima di servire.