Cestini di patate con salsiccia e stracchino

Ingredients

• 1700 g patate(700g)
• 2300 g salsiccia(300g)
• 3200 g stracchino(200g)
• 470 g parmigiano grattugiato(70g)
• 570 g pangrattato(70g)
• 6100 g provola a cubetti(100g)
• 71 uovo(50g)
• 85 g sale(5g)
• 91 g pepe(1g)
• 1015 ml olio extravergine d’oliva(14g)
• 1130 g parmigiano per la superficie(30g)

Instructions

1. 1Cuocere le patate in acqua salata fino a quando sono morbide. Scolare, sbucciare e schiacciare le patate in una ciotola.
2. 2Aggiungere l’uovo, 70 g di parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe alle patate e mescolare fino a ottenere un composto compatto. Lasciare raffreddare.
3. 3Formare 8 palline con il composto di patate, schiacciarle creando un incavo centrale e disporle su una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
4. 4In una ciotola, mescolare la salsiccia cruda sbriciolata con lo stracchino.
5. 5Farcire ogni cestino di patate con provola a cubetti e il ripieno di salsiccia e stracchino.
6. 6Spolverare la superficie con 30 g di parmigiano grattugiato.
7. 7Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
8. 8Passare alla modalità grill e cuocere per altri 10 minuti fino a doratura.
9. 9Servire caldi, croccanti fuori e morbidi dentro.