Pastina in brodo di carne

Ingredients

• 1400 g muscolo di manzo a pezzi(400g)
• 250 g cipolla bianca(50g)
• 350 g gambo di sedano(50g)
• 41 cucchiaio concentrato di pomodoro(10g)
• 550 g carota(50g)
• 6320 g pastina tipo risoni o stellina(320g)
• 710 g sale(10g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 91 foglia di alloro(1g)
• 104 cucchiaio formaggio grattugiato(30g)
• 112 l acqua(2000g)

Instructions

1. 1Mettere il muscolo di manzo a pezzi in abbondante acqua fredda in una pentola capiente.
2. 2Unire la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, aggiungere la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro.
3. 3Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore (oppure 1 ora dal fischio se si usa la pentola a pressione), eliminando la schiuma che si forma in superficie.
4. 4Salare solo nell’ultima mezz’ora di cottura.
5. 5Quando la carne è tenera, toglierla dal brodo e sfilacciarla con le mani.
6. 6Frullare le verdure del brodo fino a ottenere una crema.
7. 7Nel brodo filtrato cuocere la pastina secondo i tempi indicati sulla confezione.
8. 8Aggiungere la carne sfilacciata e la crema di verdure alla pastina.
9. 9Mescolare bene, regolare la cremosità con altro brodo se necessario.
10. 10A fuoco spento, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e il formaggio grattugiato.
11. 11Servire subito ben caldo.