Bœuf Bourguignon Traditionnel

Ingredients

• 1600 g bœuf(600g)
• 21 oignon(120g)
• 32 carotte(140g)
• 44 gousse d'ail(20g)
• 51 bouteille vin rouge (pinot noir)(750g)
• 62 feuille de laurier(2g)
• 71 bouquet garni(10g)
• 8500 g champignon(500g)
• 9200 g lardon(200g)
• 10500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 1120 g beurre(20g)
• 1210 g carré de chocolat(10g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre(2g)
• 152 cuillère à soupe farine(16g)

Instructions

1. 1Découper le bœuf en morceaux.
2. 2Piquer l'oignon avec des clous de girofle.
3. 3Mettre le bœuf, l'oignon, les feuilles de laurier, le bouquet garni, du sel et du poivre dans un saladier.
4. 4Ajouter la bouteille de vin rouge et laisser mariner au frais pendant au moins 3 heures.
5. 5Tailler les lardons et les carottes en gros tronçons.
6. 6Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
7. 7Retirer le bœuf, l'oignon et les feuilles de laurier de la marinade. Garder la marinade.
8. 8Sécher les morceaux de bœuf.
9. 9Faire revenir les lardons dans une grande casserole, puis les retirer.
10. 10Faire revenir les morceaux de bœuf dans la casserole pour bien colorer.
11. 11Ajouter les carottes, saupoudrer de farine et mélanger.
12. 12Verser la marinade et le bouillon de bœuf pour couvrir la viande.
13. 13Ajouter le bouquet garni, l'oignon et les gousses d'ail.
14. 14Cuire à feu doux pendant au moins 4 heures.
15. 15Faire revenir les champignons dans une poêle.
16. 1625 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et les lardons dans la casserole.
17. 17Ajouter un peu de beurre ou un carré de chocolat pour lier la sauce.
18. 18Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.