McChicken maison meilleur qu’au McDo avec frites

Ingredients

• 12 bun à burger brioché(140g)
• 22 escalope de poulet(300g)
• 350 g salade iceberg(50g)
• 4100 g mayonnaise(100g)
• 51 cuillère à café moutarde au miel(7g)
• 62 cuillère à café sel(12g)
• 71 cuillère à café poivre(2g)
• 81 cuillère à soupe jus de cornichons(15g)
• 93 cuillère à café ail en poudre(9g)
• 104 pomme de terre moyenne(500g)
• 1110 cuillère à soupe farine(80g)
• 121 cuillère à café poudre à lever(5g)
• 13200 g eau(200g)
• 14500 ml huile (pour friture et cuisson)(460g)
• 151 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 161 cuillère à café origan(1g)
• 1710 g beurre(10g)
• 181 cuillère à soupe huile d’olive(9g)

Instructions

1. 1Mixer les escalopes de poulet avec 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Former deux galettes d’environ 150g chacune.
2. 2Placer les galettes au congélateur pendant 30 minutes maximum.
3. 3Préparer les frites : peler et couper les pommes de terre en forme de frites. Les laisser tremper dans de l’eau glacée pendant 15 à 30 minutes.
4. 4Égoutter et sécher les frites. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café d’origan et 1 cuillère à soupe d’huile.
5. 5Disposer les frites une par une sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. 6Préparer la sauce : mélanger 100g de mayonnaise, 1 cuillère à café de moutarde au miel, 1 cuillère à soupe de jus de cornichons, du sel et du poivre.
7. 7Sortir les galettes de poulet du congélateur. Les passer dans la farine, puis dans un mélange de 8 cuillères à soupe de farine, 200g d’eau, 1 cuillère à café de poudre à lever, du sel, du poivre et de l’ail en poudre.
8. 8Faire frire les galettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
9. 9Faire dorer les buns à la poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive.
10. 10Assembler les burgers : déposer une galette de poulet sur chaque bun, ajouter la sauce et la salade iceberg.
11. 11Servir les burgers avec les frites maison.