Focaccia con Patate, Pancetta e Rosmarino

Ingredients

• 1500 g farina (forte o Manitoba)(500g)
• 2420 ml acqua(420g)
• 35 g lievito fresco(5g)
• 41.4 g lievito secco(1.4g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 61 cucchiaio olio extravergine d’oliva(13g)
• 71 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 81 rametto di rosmarino(2g)
• 91 patata lessa(150g)
• 10100 g pancetta affettata o pancetta coppata(100g)
• 111 cucchiaino sale aromatico(5g)
• 122 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per ungere e cuocere)(26g)

Instructions

1. 1In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito fresco (o secco) e il sale.
2. 2Aggiungi l’acqua poco alla volta e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto appiccicoso.
3. 3Unisci 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e, se desideri, il concentrato di pomodoro. Mescola ancora.
4. 4Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
5. 5Nel frattempo, lessa la patata, sbucciala e schiacciala grossolanamente con le mani.
6. 6Dopo la lievitazione, versa l’impasto in una teglia ben unta con olio extravergine d’oliva.
7. 7Distribuisci sopra la patata schiacciata, la pancetta affettata e gli aghi di rosmarino.
8. 8Cospargi con sale aromatico e un altro filo d’olio extravergine d’oliva.
9. 9Lascia riposare l’impasto nella teglia per altri 30 minuti.
10. 10Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 20-30 minuti, finché la focaccia non sarà dorata e croccante.