Soupe aux champignons

Ingredients

• 111 gousses d'ail(33g)
• 21 oignon blanc(120g)
• 32 paquet champignons de Paris bruns(400g)
• 41 paquet champignons shiitake(150g)
• 51 litre bouillon de volaille ou de bœuf(1000g)
• 60.5 tasse farine(60g)
• 70.5 demi-barre beurre(57g)
• 80.33 tasse vin blanc(80g)
• 91 bouquet de thym(10g)
• 102 cuillère à soupe sauce Worcestershire(30g)
• 113 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 120.33 tasse crème liquide(80g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)
• 154 tranche pain(120g)
• 163 cuillère à soupe huile d'olive(30g)
• 1720 g parmesan(20g)

Instructions

1. 1Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre dans une grande casserole.
2. 2Ajouter les champignons de Paris bruns et les shiitake, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Déglacer avec le vin blanc, puis incorporer la farine. Cuire pendant 3 à 5 minutes.
4. 4Ajouter le bouillon, le bouquet de thym, puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. 5Incorporer la sauce Worcestershire, la crème liquide et la sauce soja. Saler et poivrer selon le goût.
6. 6Couper le pain en petits carrés, puis les faire griller avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Saupoudrer de parmesan.
7. 7Servir la soupe chaude avec les croûtons, un peu plus de champignons et de crème si désiré.