Gâteau blanc à la vanille avec ganache montée à la vanille

Ingredients

• 10.5 tasse beurre(115g)
• 20.25 tasse huile végétale(60g)
• 31.5 tasse sucre(300g)
• 45 blancs d'œufs(150g)
• 52 cuillère à café extrait de vanille(8g)
• 60.75 tasse crème aigre(180g)
• 70.5 tasse lait(120g)
• 82.5 tasse farine tout usage(315g)
• 92.5 cuillère à café levure chimique(12g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 111 tasse crème entière (pour la ganache)(240g)
• 12200 g chocolat blanc (pour la ganache)(200g)
• 131 gousse de vanille (pour la ganache)(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 20 cm.
2. 2Dans un grand bol, battre le beurre et l'huile jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3. 3Incorporer les blancs d'œufs un à un, puis ajouter l'extrait de vanille.
4. 4Ajouter la crème aigre et mélanger jusqu'à homogénéité.
5. 5Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
6. 6Ajouter les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
7. 7Répartir la pâte dans les moules préparés et lisser le dessus.
8. 8Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9. 9Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
10. 10Pour la ganache montée à la vanille : Chauffer la crème entière avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat blanc haché et laisser reposer 2 minutes. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir complètement puis fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse.
11. 11Garnir et glacer les couches de gâteau avec la ganache montée à la vanille.