Tortino al cioccolato dal cuore al lampone

Ingredients

• 1300 g cioccolato fondente al 50%(300g)
• 2180 g zucchero a velo(180g)
• 3160 g burro(160g)
• 450 g farina 00(50g)
• 54 uova(200g)
• 62 tuorli(36g)
• 7150 g lamponi(150g)
• 840 g zucchero a velo (per coulis)(40g)
• 90.5 succo di limone(25g)
• 1020 g burro (per imburrare)(20g)
• 1110 g cacao amaro in polvere(10g)

Instructions

1. 1Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
2. 2Montare le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Unire il burro morbido e il cioccolato fuso, mescolare delicatamente.
4. 4Incorporare la farina setacciata.
5. 5Preparare il coulis frullando i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone, poi filtrare.
6. 6Imburrare e spolverizzare con cacao amaro gli stampini.
7. 7Versare un po’ di impasto negli stampini, aggiungere al centro un cucchiaino di coulis di lamponi e coprire con altro impasto.
8. 8Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 12 minuti, finché l’esterno è cotto ma il cuore resta morbido.
9. 9Sfornare, lasciar riposare un attimo e servire subito.