Salade Croquante aux Asperges, Fenouil et Sauce Tahini

Ingredients

• 11 concombre(300g)
• 21 fenouil(250g)
• 31 oignon rouge(100g)
• 4200 g asperges vertes(200g)
• 51 gousse ail(5g)
• 62 tranche pain rassis(60g)
• 72 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 81 salade romaine(200g)
• 91 cuillère à soupe purée de sésame (tahini)(15g)
• 102 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 111 cuillère à soupe fromage blanc(15g)

Instructions

1. 1Laver tous les légumes.
2. 2Râper le concombre à la mandoline.
3. 3Râper le fenouil très finement à la mandoline.
4. 4Émincer finement l'oignon rouge.
5. 5Couper les asperges en fines rondelles.
6. 6Faire revenir les asperges avec la gousse d'ail émincée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3-4 minutes.
7. 7Couper le pain rassis en petits cubes pour faire des croûtons. Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8Émincer finement la salade romaine.
9. 9Dans un grand saladier, mélanger le concombre, le fenouil, l'oignon rouge et la salade romaine.
10. 10Ajouter les asperges poêlées et les croûtons.
11. 11Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la purée de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le fromage blanc. Bien émulsionner.
12. 12Verser la sauce sur la salade, mélanger délicatement et servir.