Cheesecake senza cottura ai biscotti Bourbon

Ingredients

• 1200 g biscotti Bourbon(200g)
• 265 g burro salato, fuso(65g)
• 319.5 biscotti Bourbon (per i lati)(156g)
• 4180 g cioccolato al latte, fuso e raffreddato leggermente(180g)
• 5500 g formaggio cremoso, a temperatura ambiente(500g)
• 6250 ml panna doppia, fredda(250g)
• 7120 g zucchero a velo(120g)
• 8100 ml panna doppia (per la copertura)(100g)
• 9100 g cioccolato al latte (per la copertura)(100g)

Instructions

1. 1Fodera una tortiera a cerniera da 20 cm con carta da forno.
2. 2Trita finemente 200g di biscotti Bourbon e mescolali con 65g di burro salato fuso.
3. 3Premi il composto sul fondo e sui lati della tortiera, usando 19,5 biscotti Bourbon interi per i lati. Metti in frigorifero.
4. 4Sciogli 180g di cioccolato al latte e lascialo raffreddare leggermente.
5. 5In una ciotola grande, sbatti 500g di formaggio cremoso con 120g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
6. 6Aggiungi 250ml di panna doppia fredda e monta fino a ottenere una consistenza densa.
7. 7Incorpora delicatamente il cioccolato al latte fuso.
8. 8Versa il ripieno sulla base di biscotti e livella la superficie. Metti in frigorifero per almeno 4 ore o fino a quando è ben rassodato.
9. 9Per la copertura, scalda 100ml di panna doppia e versa su 100g di cioccolato al latte tritato. Mescola fino a ottenere una ganache liscia.
10. 10Versa la ganache sopra la cheesecake e decora con i biscotti Bourbon sui lati.
11. 11Rimetti in frigorifero fino al momento di servire.