Aubergine farcie au quinoa, saveur provençale

Ingredients

• 11 aubergine(350g)
• 230 g quinoa(30g)
• 31 œuf(50g)
• 41 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 5110 g sauce tomate(110g)
• 61 cuillère à café herbes de Provence(2g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 pincée poivre(1g)
• 91 cuillère à soupe coriandre ciselée(4g)

Instructions

1. 1Coupez l’aubergine en deux dans la longueur et quadrillez la chair en profondeur sans percer la peau. Badigeonnez d’huile, salez et enfournez pour 30 minutes à 180°C.
2. 2Pendant ce temps, faites cuire le quinoa environ 12 minutes dans l’eau salée.
3. 3Préparez la farce. Mélangez le quinoa cuit, la sauce tomate, l’œuf dur coupé en rondelles et les herbes de Provence. Grattez doucement la chair des aubergines rôties en la laissant environ 5 mm sur la peau, puis ajoutez-la à la farce.
4. 4Garnissez les demi-aubergines de cette farce, parsemez de coriandre ciselée si vous le souhaitez et remettez au four pour 10 minutes.
5. 5Servez avec 1 œuf par personne, poivrez et parsemez de coriandre ciselée.