Salade d'asperges vertes, mozzarella, jambon cru et pignons grillés

Ingredients

• 113 asperges vertes(325g)
• 24 tranche jambon cru(80g)
• 3150 g mozzarella (de bufflonne)(150g)
• 430 g pignons de pin(30g)
• 52 cuillère à soupe ciboulette ou basilic(6g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 71 cuillère à soupe vinaigre balsamique (classique ou blanc)(15g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 210°C.
2. 2Déchirer grossièrement le jambon cru et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. 3Couper les pieds des asperges et les écussonner si nécessaire. Cuire les asperges à la vapeur environ 8 minutes ou les blanchir.
4. 4Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter les pignons de pin, baisser un peu le feu et les faire revenir à sec 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. 5Sortir le jambon du four et laisser tiédir quelques minutes pour qu'il soit encore plus croustillant.
6. 6Dresser les assiettes : disposer les asperges, la mozzarella en morceaux, le jambon croustillant et les pignons grillés.
7. 7Ajouter un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, les herbes ciselées et du poivre. Saler si nécessaire.
8. 8Servir avec du bon pain si désiré et déguster.