Œufs brouillés de chef

Ingredients

• 15 œufs extra-frais
• 21 petite noisette beurre(10g)
• 30 fleur de sel

Instructions

1. 1Casser les 5 œufs entiers dans une casserole ou poêle.
2. 2Ajouter une petite pincée de sel dans la casserole.
3. 3Battre les œufs directement avec des baguettes ou une spatule sans les faire mousser.
4. 4Mettez la noisette de beurre dans l’appareil homogène à feu très doux dans la casserole.
5. 5Cuisson douce et continue: continuer la cuisson sur feu très doux et remuer sans cesse en raclant le fond et les bords.
6. 6Les œufs vont épaissir lentement en formant une crème onctueuse, sans morceaux secs.
7. 7Si ça chauffe trop vite, retirer la casserole du feu quelques secondes tout en continuant de remuer, puis reposer.
8. 8Arrêter la cuisson quand la préparation est crémeuse, nappante mais encore légèrement tremblotante.
9. 9Goûter, rectifier en sel, ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre blanc.