Spaghetti alle vongole avec pesto de citron

Ingredients

• 1320 g spaghetti(320g)
• 21000 g vongole(1000g)
• 34 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(36g)
• 41 cuillère à café sel fin(6g)
• 51 gousse ail(5g)
• 61 piment frais(10g)
• 750 g vin blanc(50g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 92 cuillère à soupe persil(8g)
• 101 zeste de citron(6g)
• 1130 g jus de citron(30g)
• 1260 g Parmigiano Reggiano DOP(60g)
• 1360 g amandes mondées(60g)
• 140.5 cuillère à café sel fin (pour le pesto)(3g)
• 15100 g huile d'olive extra vierge (pour le pesto)(100g)
• 161 cuillère à soupe menthe(2g)
• 171 cuillère à soupe basilic(2g)

Instructions

1. 1Faire tremper les vongole dans de l'eau salée pendant 1 heure pour les nettoyer.
2. 2Préparer le pesto de citron : mixer le zeste de citron, le jus de citron, le Parmigiano Reggiano, les amandes, le sel, l'huile d'olive, la menthe et le basilic jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. 3Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
4. 4Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le piment frais.
5. 5Ajouter les vongole et faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
6. 6Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
7. 7Ajouter le poivre noir et le persil haché.
8. 8Égoutter les spaghetti et les ajouter dans la poêle avec les vongole. Mélanger bien.
9. 9Ajouter le pesto de citron et mélanger délicatement pour enrober les pâtes.
10. 10Servir chaud, garni de persil frais et d'un peu de zeste de citron si désiré.