Ramen casero fácil

Ingredients

• 13 carcasas de pollo(900g)
• 21 cebolla(150g)
• 34 dientes de ajo(16g)
• 41 puerro(80g)
• 52 zanahorias(120g)
• 60.5 repollo o col(400g)
• 71 ramita de apio(30g)
• 86 cucharada salsa de soja(90g)
• 92 cucharada salsa de ostras(36g)
• 102 litro agua(2000g)
• 11400 gramo fideos ramen(400g)
• 12500 gramo contramuslos de pollo(500g)
• 131 chorrito miel(20g)
• 142 cucharada salsa de soja (para glasear)(30g)
• 152 cucharada agua (para glasear)(30g)
• 164 huevos(240g)
• 1780 mililitro salsa de soja (para marinar)(80g)
• 181 cucharada sopera azúcar(15g)
• 19100 mililitro agua (para marinar)(100g)
• 20150 gramo setas(150g)
• 2110 gramo cebollino fresco(10g)
• 221 cucharada semillas de sésamo(9g)

Instructions

1. 1Cuece los huevos durante 6 minutos para que la yema quede líquida. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y déjalos marinar con salsa de soja, azúcar y agua durante dos horas en la nevera.
2. 2Sella las carcasas de pollo en una cazuela hasta dorar y reserva.
3. 3En la misma cazuela, añade la cebolla, el puerro, las zanahorias, el repollo y los dientes de ajo, desglasando bien el fondo.
4. 4Incorpora las carcasas de pollo y la ramita de apio, cubre con agua.
5. 5Añade salsa de soja y salsa de ostras al gusto. Cocina durante 60 minutos a fuego medio.
6. 6Cuela el caldo y resérvalo.
7. 7Mientras se hace el caldo, sella los contramuslos de pollo en una sartén. Cuando estén dorados, añade miel, salsa de soja y agua. Deja reducir hasta que la carne esté bien glaseada.
8. 8Saltea las setas en una sartén con un poco de aceite.
9. 9Pon agua a calentar. Cuando hierva, apaga el fuego y añade los fideos ramen. Déjalos 2-3 minutos.
10. 10Monta el ramen en un cuenco: coloca los fideos, vierte caldo caliente, añade medio huevo marinado, el pollo glaseado troceado, las setas salteadas, cebollino fresco y semillas de sésamo.