Tarte au chocolat, crémeux et chantilly mascarpone

Ingredients

• 1200 g farine(200g)
• 280 g sucre(80g)
• 31 pincée sel(1g)
• 41 œuf(50g)
• 5100 g beurre(100g)
• 6160 ml lait(160g)
• 7160 ml crème liquide 30% MG(160g)
• 8200 g chocolat noir(200g)
• 950 g sucre(50g)
• 101 œuf(50g)
• 11250 g mascarpone(250g)
• 12200 ml crème liquide 30% MG(200g)
• 133 cuillère à soupe sucre glace(36g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre, le sel et l'œuf. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
2. 2Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. 3Beurrer un moule à tarte, foncer la pâte, parer les bords, piquer le fond à la fourchette.
4. 4Cuire la pâte à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. 5Préparer le crémeux chocolat : Porter à ébullition le lait et la crème liquide. Mélanger l'œuf avec le sucre. Verser une partie du mélange chaud sur l'œuf en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à léger épaississement (comme une crème anglaise).
6. 6Verser une première partie de la crème chaude sur le chocolat noir haché, mélanger, puis ajouter le reste et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse.
7. 7Verser le crémeux chocolat sur le fond de tarte cuit. Laisser figer au réfrigérateur au moins 20 minutes.
8. 8Préparer la chantilly mascarpone : Fouetter la mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
9. 9Pocher la chantilly sur la tarte figée.
10. 10Placer la tarte au réfrigérateur au moins 3 heures avant dégustation.