Risotto alla Zucca con Fonduta di Gorgonzola e Crumble di Nocciole

Ingredients

• 1200 g riso(200g)
• 2400 g zucca(400g)
• 350 g burro(50g)
• 450 g parmigiano(50g)
• 550 ml panna(50g)
• 650 g gorgonzola(50g)
• 730 g nocciole(30g)
• 820 g semi di zucca(20g)
• 91 cucchiaino rosmarino tritato(1g)
• 102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 111 cucchiaino sale(5g)
• 120.5 cucchiaino pepe(1g)
• 13800 ml acqua bollente(800g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 230°C. Taglia la zucca a cubetti, condiscila con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Arrostisci per 25 minuti finché non è morbida e dorata.
2. 2Frulla la zucca arrostita con acqua bollente fino a ottenere una crema liscia.
3. 3In una casseruola, tosta il riso a secco con un pizzico di sale per 1-2 minuti.
4. 4Aggiungi acqua bollente poco per volta e cuoci il riso per 6 minuti mescolando spesso.
5. 5Unisci la crema di zucca e continua la cottura per altri 6 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
6. 6Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano grattugiato.
7. 7Per la fonduta: scalda la panna in un pentolino, aggiungi il gorgonzola a pezzi e fai sciogliere dolcemente fino a ottenere una crema.
8. 8Per il crumble: tosta le nocciole e i semi di zucca in una padella asciutta finché non sono dorati e scoppiettano. Aggiungi il rosmarino tritato e mescola.
9. 9Impiatta il risotto, aggiungi la fonduta di gorgonzola e completa con il crumble croccante di nocciole e semi di zucca.