Spaghetti alla Nerano

Ingredients

• 13 abobrinha pequena(450g)
• 20.5 xícara azeite de oliva(110g)
• 32 dente alho(8g)
• 41 colher de chá sal marinho(6g)
• 50.5 xícara manjericão fresco(10g)
• 6100 g provolone (ou provolone del monaco, ou parmesão)(100g)
• 7400 g espaguete(400g)
• 84 litros água(4000g)
• 92 colher de sopa sal(36g)
• 102 colher de sopa manteiga(28g)
• 110.5 colher de chá pimenta-do-reino(1g)

Instructions

1. 1Corte as abobrinhas em rodelas finas.
2. 2Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande com os dentes de alho até atingir 160°C.
3. 3Frite as rodelas de abobrinha até dourarem e ficarem crocantes e caramelizadas.
4. 4Retire as abobrinhas e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
5. 5Tempere as abobrinhas ainda quentes com sal marinho e folhas de manjericão fresco.
6. 6Rale o queijo provolone (ou provolone del monaco, ou parmesão).
7. 7Ferva a água em uma panela grande e adicione o sal até que fique salgada como o mar.
8. 8Cozinhe o espaguete até ficar quase al dente, cerca de dois minutos a menos do tempo indicado na embalagem.
9. 9Em uma frigideira, adicione a manteiga, um pouco de azeite de oliva e a maior parte das abobrinhas fritas (reserve algumas para servir).
10. 10Adicione um pouco da água do cozimento do macarrão e deixe ferver junto, ajustando o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
11. 11Desligue o fogo, adicione o espaguete cozido e mais um pouco da água do cozimento.
12. 12Misture o queijo ralado, mexendo bem para formar um molho cremoso. Acrescente mais água do cozimento se necessário.
13. 13Sirva o espaguete coberto com o restante das abobrinhas fritas, folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva.