Bœuf Bourguignon

Ingredients

• 11 kg bourguignon (viande de bœuf)(1000g)
• 2300 g champignons bruns(300g)
• 32 gousses d’ail(10g)
• 43 ognons(300g)
• 53 carottes(180g)
• 62 cuillère à soupe farine(16g)
• 71 bouquet garni(5g)
• 8600 ml bouillon de poulet(600g)
• 94 cuillère à soupe vinaigre balsamique(60g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Hacher les ognons et les gousses d’ail, puis réserver.
2. 2Couper la viande de bœuf en morceaux.
3. 3Éplucher et couper les carottes en rondelles.
4. 4Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
5. 5Ajouter les ognons, l’ail et les carottes. Faire revenir quelques minutes.
6. 6Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
7. 7Assaisonner avec le sel et le poivre.
8. 8Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation du vinaigre.
9. 9Ajouter le bouquet garni et verser le bouillon de poulet pour couvrir la viande.
10. 10Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
11. 11Couper les champignons en morceaux et les ajouter dans la cocotte.
12. 12Laisser mijoter encore 30 minutes.
13. 13Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
14. 14Servir chaud, accompagné de purée, de riz ou de pommes de terre grenailles.