Shawarma Déstructuré

Ingredients

• 11000 g viande rouge(1000g)
• 23 gousse ail(9g)
• 31 oignon rouge(120g)
• 420 g persil(20g)
• 515 g coriandre(15g)
• 630 g huile d’olive(30g)
• 72 concombre(400g)
• 81 citron(120g)
• 93 tomate(360g)
• 101250 g patate douce(1250g)
• 11360 g petit suisse(360g)
• 1260 g mayonnaise allégée(60g)
• 132 cuillère à café paprika(4g)
• 141 cuillère à café cumin(2g)
• 151 cuillère à café curcuma(2g)
• 162 cuillère à café sel(10g)
• 171 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Éplucher et couper les patates douces en frites. Mélanger avec la moitié de l'huile d’olive, du sel, du poivre, du paprika et du persil haché.
3. 3Étaler les frites de patate douce sur une plaque et cuire au four pendant 25 minutes.
4. 4Pendant ce temps, hacher le persil et la coriandre.
5. 5Dans un grand saladier, mélanger la viande rouge coupée en morceaux avec le reste de l'huile d’olive, du sel, du poivre, du paprika, du cumin, du curcuma, de l’ail haché, du persil et de la coriandre. Ajouter 180g de petit suisse et bien mélanger.
6. 6Faire cuire la viande assaisonnée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
7. 7Couper le concombre, les tomates et l’oignon rouge en petits dés. Mélanger avec du persil, de la coriandre, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de jus de citron pour faire la salade.
8. 8Préparer la sauce en mélangeant le reste du petit suisse avec la mayonnaise allégée.
9. 9Servir la viande, les frites de patate douce et la salade dans une assiette. Ajouter la sauce sur le dessus ou à côté.
10. 10Déguster.