Gâteau à étages framboise et rose

Ingredients

• 1300 g farine avec levure incorporée(300g)
• 2150 g farine d'amande(150g)
• 3120 g sucre de coco(120g)
• 41 cuillère à café levure chimique(5g)
• 50.25 cuillère à café bicarbonate de soude(1.5g)
• 61 pincée sel(0.5g)
• 70.5 zeste de citron(2g)
• 8240 ml boisson d'avoine (non sucrée)(240g)
• 9220 ml huile de tournesol(202g)
• 102 cuillères à soupe compote de pommes non sucrée ou yaourt végétal(30g)
• 112 cuillères à café eau de rose(10g)
• 121 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 14200 g fromage frais végétal(200g)
• 15100 g crème de coco épaisse (partie solide d'une boîte de lait de coco réfrigérée)(100g)
• 162.5 cuillères à soupe sirop d'érable(37.5g)
• 171.5 cuillères à soupe purée de framboises (tamisée)(22.5g)
• 180.5 cuillère à café eau de rose (optionnel, pour le glaçage)(2.5g)
• 191 cuillère à café jus de citron (pour le glaçage)(5g)
• 20150 g framboises fraîches (pour la décoration)(150g)
• 2120 g pistaches concassées (pour la décoration)(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (160-170°C avec chaleur tournante). Graisser et chemiser un moule à gâteau de 20 cm.
2. 2Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides.
3. 3Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite. Laisser refroidir dans le moule.
5. 5Préparer le glaçage : fouetter le fromage frais végétal et la crème de coco ensemble. Ajouter le sirop d'érable, la purée de framboises, l'eau de rose (optionnel) et le jus de citron. Bien mélanger.
6. 6Une fois le gâteau refroidi, le couper horizontalement en deux couches. Étaler le glaçage entre les couches et sur le dessus.
7. 7Décorer avec les framboises fraîches et les pistaches concassées.