Beignets maison

Ingredients

• 1400 g farine(400g)
• 28 g levure sèche boulangère(8g)
• 3185 g lait tiède(185g)
• 42 jaunes d’œufs(36g)
• 51 œuf(18g)
• 617 g huile de tournesol(17g)
• 735 g beurre fondu(35g)
• 840 g sucre(40g)
• 92 g sel(2g)
• 101 cuillère à café arôme de vanille(4g)
• 111000 g huile de friture(1000g)
• 1250 g sucre (pour enrober)(50g)

Instructions

1. 1Délayer la levure sèche boulangère dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l’huile de tournesol, le sel, le beurre fondu, le sucre et l’arôme de vanille à l’aide d’un fouet.
3. 3Incorporer les trois quarts de la farine et fouetter de nouveau.
4. 4Ajouter le mélange lait/levure et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. 5Incorporer le reste de la farine et travailler la pâte à la maryse.
6. 6Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir rapidement à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
7. 7Former une boule et déposer la pâte dans un grand bol légèrement fariné.
8. 8Recouvrir le bol d’un torchon ou de film alimentaire percé et laisser pousser 1h30 à température ambiante.
9. 9Dégazer la pâte sur le plan de travail en la pressant avec la paume de la main puis la replier sur elle-même.
10. 10Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
11. 11Découper des disques de 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
12. 12Déposer les disques sur une feuille de papier cuisson et couvrir d’un torchon propre. Laisser pousser à température ambiante 1h30.
13. 13Faire chauffer l’huile de friture à 160-170°C.
14. 14Plonger les beignets dans l’huile chaude et faire dorer 2 minutes de chaque côté.
15. 15Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
16. 16Enrober les beignets encore chauds dans le sucre.