Fondant au chocolat coulants

Ingredients

• 1200 g chocolat noir (70% minimum)(200g)
• 2200 g beurre(200g)
• 360 g sucre en poudre(60g)
• 44 pièces œufs
• 585 g farine tamisée(85g)
• 61 pince sel

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
2. 2Incorporer les œufs, le sucre et le sel.
3. 3Ajouter la farine tamisée et mélanger.
4. 4Placer la préparation au réfrigérateur quelques minutes.
5. 5Beurrer les cercles ou les ramequins.
6. 6Remplir à trois quarts.
7. 7Enfourner à 190 °C pendant 11 minutes; les bords doivent être cuits et le cœur encore coulant.
8. 8Laisser refroidir avant de démouler.