Qalb el louz (Cœur d’amande)

Ingredients

• 13 verre grosse semoule(600g)
• 21.5 verre sucre(270g)
• 30.5 verre beurre fondu(60g)
• 41 verre mélange eau + eau de fleur d’oranger(180g)
• 53 verre eau (pour le sirop)(540g)
• 61 verre sucre (pour le sirop)(180g)
• 73 rondelle citron (rondelles)(30g)
• 86 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger (pour le sirop)(90g)
• 9225 g amande(225g)
• 103 cuillère à soupe sucre (pour la farce)(36g)
• 111 cuillère à soupe cannelle(8g)
• 125 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger (pour la farce)(75g)
• 1312 amandes entières (pour la décoration)(18g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la grosse semoule et 1,5 verre de sucre.
2. 2Ajouter le beurre fondu et sabler la semoule entre les mains.
3. 3Préparer un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger (moitié-moitié), puis verser les trois quarts sur la semoule. Mélanger pour bien imprégner.
4. 4Couvrir et laisser reposer au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
5. 5Après repos, verser le reste du mélange eau/fleur d’oranger et émietter la semoule.
6. 6Préparer le sirop : dans une casserole, porter à ébullition 3 verres d’eau, 1 verre de sucre, les rondelles de citron et 6 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir.
7. 7Préparer la farce : mixer les amandes, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle et 5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
8. 8Beurrer un plat allant au four. Étaler la moitié de la semoule au fond du plat.
9. 9Répartir la farce d’amande sur la semoule, puis recouvrir avec le reste de semoule.
10. 10Badigeonner la surface de beurre fondu. Former des rectangles ou des carrés et placer une amande entière au centre de chaque morceau.
11. 11Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. Mettre en mode grill les 5 dernières minutes pour dorer.
12. 12À la sortie du four, verser le sirop refroidi sur le gâteau chaud. Laisser absorber.
13. 13Laisser reposer au moins 3 heures avant de déguster.