Apéritif à base de pâte feuilletée, mozzarella et lard

Ingredients

• 1450 g pâte feuilletée(450g)
• 210 g farine(10g)
• 3150 g mozzarella(150g)
• 415 g persil(15g)
• 5200 g lard(200g)
• 62 pièce œufs(120g)
• 77 g ail(7g)
• 810 g moutarde(10g)
• 91 pièce citron(120g)
• 1030 ml lait(31g)
• 11200 ml huile(184g)
• 121 g poivre noir(1g)
• 133 g sel(3g)
• 1460 g cornichons marinés(60g)
• 153 g paprika doux(3g)
• 162 g oignon en poudre(2g)
• 171 pièce oignon rouge(80g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dérouler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de farine.
3. 3Couper la pâte en deux moitiés égales.
4. 4Sur une moitié, répartir la mozzarella râpée et le persil haché.
5. 5Couvrir avec l'autre moitié de pâte.
6. 6À l'aide d'une règle, diviser la pâte en bandes égales et couper en bandes.
7. 7Enrouler chaque bande de pâte dans une tranche de lard.
8. 8Déposer les bandes enroulées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. 9Battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner les bandes.
10. 10Faire cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
11. 11Pour la sauce : hacher l'oignon rouge, les cornichons et l'ail.
12. 12Mélanger avec la moutarde, le jus de citron, l'huile, le paprika doux, l'oignon en poudre, le sel et le poivre noir.
13. 13Ajouter le deuxième œuf dur haché et bien mélanger.
14. 14Servir les feuilletés chauds avec la sauce.