Çiğ Köfte Végétalien

Ingredients

• 11.5 verre boulgour fin(240g)
• 21 verre eau bouillante(200g)
• 31 oignon(100g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 52 cuillère à soupe izot (piment d’Alep)(12g)
• 61 cuillère à soupe sel(15g)
• 72 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 82 cuillère à soupe concentré de piment(30g)
• 91 cuillère à soupe nar ekşisi (mélasse de grenade)(15g)
• 101 verre à thé huile d’olive(60g)
• 111 jus de citron(40g)
• 121 cuillère à soupe paprika(6g)
• 131 cuillère à soupe sumac(6g)
• 141 cuillère à café cumin(2g)
• 151 cuillère à café poivre noir(2g)
• 161 cuillère à soupe yaourt (optionnel)(15g)
• 172 cuillère à soupe persil (optionnel)(8g)

Instructions

1. 1Faire gonfler le boulgour fin avec l’eau bouillante dans un grand bol pendant 15 à 20 minutes.
2. 2Mixer l’oignon en purée et égoutter son eau.
3. 3Ajouter l’oignon, la gousse d’ail écrasée, le concentré de tomate, le concentré de piment, le sel, le paprika, le sumac, le cumin, le poivre noir et l’izot au boulgour.
4. 4Ajouter la mélasse de grenade, l’huile d’olive et le jus de citron.
5. 5Si désiré, incorporer le yaourt et le persil haché.
6. 6Pétrir le mélange à la main pendant au moins 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
7. 7Former des petits boudins ou boulettes avec la pâte.
8. 8Servir dans des feuilles de salade avec des quartiers de citron et éventuellement des noix.