Pumpkin Spice Latté

Ingredients

• 1250 g purée de courge(250g)
• 2100 g lait concentré sucré(100g)
• 31 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 41 cuillère à café quatre épices(2g)
• 51 pincée fleurs de sel(1g)
• 660 ml eau(60g)
• 7300 ml lait(309g)
• 81 shot expresso(30g)
• 98 chantilly(80g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis placez-le sur une plaque de cuisson.
3. 3Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. 4Laissez refroidir légèrement puis mixez avec un peu d’eau pour obtenir une purée lisse.
5. 5Dans un bol, mélangez la purée de courge, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, le quatre épices et la pincée de fleurs de sel.
6. 6Dans une casserole, ajoutez le mélange et les 60 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
7. 7Quand le mélange est chaud, retirez du feu et passez au tamis.
8. 8Versez la préparation filtrée dans des bacs à glaçons et congelez jusqu’à ce qu’ils soient gelés.
9. 9Pour servir, placez quelques glaçons de Pumpkin dans un verre.
10. 10Ajoutez le lait chaud, puis incorporez le shot d’expresso.
11. 11Terminez avec une portion de chantilly sur le dessus.