Pâte à choux inratable

Ingredients

• 1120 g eau(120g)
• 290 g lait(90g)
• 382 g beurre(82g)
• 45 g sucre(5g)
• 5112 g farine(112g)
• 6210 g œuf(210g)
• 71 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu, sans grosse ébullition.
2. 2Retirer la casserole du feu, verser la farine en une fois puis remettre à chauffer.
3. 3Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des bords. Une fine pellicule doit apparaître au fond de la casserole.
4. 4Mettre la panade dans le bol du robot et mélanger à la feuille jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur.
5. 5Ajouter les œufs battus petit à petit jusqu’à l’obtention d’une texture ruban. Si cette texture est obtenue avant d’avoir versé tous les œufs, arrêter.
6. 6Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher des choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque.
7. 7Option : déposer un disque de craquelin sur chaque chou (voir recette ci-dessous).
8. 8Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.