Tatin d'aubergine

Ingredients

• 11 pâte brisée(230g)
• 24 aubergine(1000g)
• 31 oignon rouge(120g)
• 42 échalote(60g)
• 53 gousse d’ail(15g)
• 61 double concentré de tomates (boîte)(70g)
• 710 tomates séchées(60g)
• 880 g feta(80g)
• 930 g pignons(30g)
• 102 cuillère à soupe miel(40g)
• 112 romarin (branche)(6g)
• 122 thym (branche)(4g)
• 131 petite poignée fleurs de thym frais(2g)
• 141 cuillère à café herbes de Provence(2g)
• 151 pincée sel(1g)
• 161 pincée poivre(1g)
• 173 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 182 verre eau(400g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Couper les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm.
3. 3Disposer les tranches sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive et faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
4. 4Émincer l’oignon rouge, les échalotes et l’ail.
5. 5Faire revenir l’oignon, les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive avec les branches de romarin et de thym.
6. 6Ajouter 4 tomates séchées coupées en petits dés, le concentré de tomates et 2 verres d’eau chaude. Laisser mijoter et réduire presque à sec.
7. 7Répartir le miel au fond d’un moule à tarte.
8. 8Déposer quelques brins de romarin et les 6 tomates séchées restantes, face coupée vers le haut.
9. 9Disposer les tranches d’aubergines en les faisant se chevaucher.
10. 10Recouvrir avec le mélange oignons/tomates.
11. 11Recouvrir avec la pâte brisée, rentrer les bords et piquer la pâte.
12. 12Cuire environ 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
13. 13Démouler la tatin en la retournant sur un plat.
14. 14Parsemer de feta émiettée, de pignons torréfiés et de fleurs de thym fraîches avant de servir.