Salade de melon façon carpaccio, jambon cru, pistaches, pignons et vinaigrette au fruit de la passion

Ingredients

• 11 melon(900g)
• 2100 g jambon cru(100g)
• 330 g pistaches(30g)
• 420 g pignons de pin(20g)
• 515 g mélange d’herbes fraîches (basilic, menthe, estragon, ciboulette)(15g)
• 62 fruit de la passion(100g)
• 72 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 81 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 91 cuillère à café fleur de sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(1g)

Instructions

1. 1Tranchez finement le melon à la mandoline ou à l’économe pour obtenir de fines lamelles.
2. 2Disposez les tranches de melon sur un grand plat de service.
3. 3Ajoutez le jambon cru déchiré en morceaux sur le melon.
4. 4Faites griller les pistaches et les pignons de pin à sec dans une poêle, puis parsemez-les sur la salade.
5. 5Ciselez les herbes fraîches et répartissez-les généreusement sur le plat.
6. 6Préparez la vinaigrette : récupérez la pulpe des fruits de la passion, mélangez avec l’huile d’olive, le jus de citron, la fleur de sel et le poivre.
7. 7Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
8. 8Servez frais en entrée ou en plat léger.