Gaspacho Bowl

Ingredients

• 14 tomate(480g)
• 21 échalote(30g)
• 30.5 poivron(75g)
• 40.5 concombre(100g)
• 51 tranche pain de campagne(40g)
• 64 feuille basilic frais(2g)
• 71 cuillère à soupe crème d'ail(15g)
• 82 cuillère à soupe vinaigre de Xérès(30g)
• 93 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 121 tranche pain de campagne (pour les croûtons)(40g)
• 131 cuillère à soupe huile d'olive (pour les croûtons)(9g)
• 140.5 cuillère à café origan ou herbes de Provence(1g)
• 151 cuillère à café crème d'ail ou gousse d'ail (pour les croûtons)(5g)
• 161 pincée sel (pour les croûtons)(1g)
• 172 cuillère à soupe pignons de pin(16g)
• 181 œuf dur(50g)
• 1940 g féta(40g)
• 204 feuille basilic frais (pour la garniture)(2g)
• 210.5 cuillère à café flocons de piment(1g)
• 221 cuillère à café huile d'olive (pour la garniture)(3g)

Instructions

1. 1Laver et couper les tomates, le poivron, le concombre et l'échalote.
2. 2Mettre les légumes dans un mixeur avec la tranche de pain de campagne, le basilic frais, la crème d'ail, le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. 3Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. 4Réserver le gaspacho au frais pendant au moins 1 heure.
5. 5Pendant ce temps, préparer les croûtons : couper la tranche de pain en petits cubes, mélanger avec l'huile d'olive, l'origan ou les herbes de Provence, la crème d'ail ou la gousse d'ail et le sel.
6. 6Faire dorer les croûtons au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
7. 7Griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
8. 8Pour le dressage : verser le gaspacho dans des bols, ajouter des dés de concombre, les croûtons, l'œuf dur râpé, la féta émiettée, le basilic frais, les flocons de piment, les pignons grillés et quelques gouttes d'huile d'olive.
9. 9Servir bien frais.