Effiloché de bœuf méditerranéen

Ingredients

• 11.1 kg paleron de bœuf(1100g)
• 22 cuillère à café sel(10g)
• 31 cuillère à café poivre(2g)
• 41.5 cuillère à soupe paprika doux(12g)
• 51.5 cuillère à soupe thym ou origan(6g)
• 60.5 cuillère à café piment de Cayenne(1g)
• 73 spray huile (pour saisir)(3g)
• 86 gousses d’ail(24g)
• 96 tomates séchées à l’huile(36g)
• 10180 ml bouillon de bœuf(180g)
• 11120 ml sauce tomate(120g)
• 1210 g chocolat noir 85 %(10g)
• 13700 g patates douces(700g)
• 1410 g huile d’olive(10g)
• 151 cuillère à café paprika(4g)
• 161 cuillère à café sel (pour patates douces)(5g)
• 171 cuillère à café romarin(2g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
2. 2Masser le paleron de bœuf avec le sel, le poivre, le paprika doux, le thym ou l'origan et le piment de Cayenne. Couper en gros morceaux si nécessaire.
3. 3Saisir la viande dans une poêle bien chaude avec l'huile jusqu'à légère caramélisation.
4. 4Déposer la viande dans une cocotte avec les gousses d’ail, les tomates séchées à l’huile, le bouillon de bœuf et la sauce tomate. Couvrir et enfourner environ 3 heures.
5. 5Effilocher la viande à la fourchette. Ajouter le chocolat noir et mélanger.
6. 6Incorporer les patates douces coupées grossièrement, assaisonnées avec l'huile d’olive, le paprika, le sel et le romarin.
7. 7Remettre au four 40–45 minutes à 220°C pour un résultat caramélisé et fondant.
8. 8Servir chaud, éventuellement avec du riz et une sauce de votre choix.