Babà Rustico Napoletano

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba(500g)
• 2250 g patate lesse(250g)
• 33 uova(165g)
• 46 cucchiaio olio(72g)
• 53 cucchiaio zucchero(36g)
• 61 panetto lievito di birra(25g)
• 7150 g prosciutto crudo a fette sottili(150g)
• 8150 g provolone(150g)
• 91 tuorlo d'uovo(18g)
• 102 cucchiaio latte(20g)
• 111 cucchiaio burro (per ungere la teglia)(12g)
• 121 cucchiaio farina (per infarinare la teglia)(10g)

Instructions

1. 1Versare la farina Manitoba a fontana su un piano di lavoro.
2. 2Aggiungere al centro le patate lesse schiacciate, le uova, l’olio, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.
3. 3Mescolare prima con una forchetta, poi impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e incordato.
4. 4Mettere l’impasto in una ciotola coperta e lasciare lievitare fino al raddoppio.
5. 5Sgonfiare l’impasto e stenderlo in una sfoglia rettangolare.
6. 6Distribuire il prosciutto crudo e il provolone a pezzetti sulla superficie.
7. 7Arrotolare la sfoglia e chiudere a forma di ciambella.
8. 8Sistemare la ciambella nella teglia imburrata e infarinata.
9. 9Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.
10. 10Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte.
11. 11Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti.
12. 12Verificare la cottura con uno stecchino; se la superficie si scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio.
13. 13Lasciare intiepidire o raffreddare prima di sformare il babà rustico.