Volteado de piña

Ingredients

• 1200 gramos azúcar(200g)
• 2100 gramos almíbar de piña en lata (para caramelo)(100g)
• 3125 gramos mantequilla(125g)
• 4230 gramos azúcar(230g)
• 53 unidad huevo(150g)
• 67 mililitros esencia de piña(7g)
• 7125 gramos almíbar de piña en lata (para torta)(125g)
• 820 gramos leche en polvo(20g)
• 9250 gramos harina de trigo todo uso(250g)
• 104 gramos polvo de hornear(4g)
• 114 gramos bicarbonato de sodio(4g)
• 1250 gramos aceite vegetal(50g)
• 1350 gramos manteca vegetal(50g)
• 1450 gramos harina de trigo (para desmoldante)(50g)
• 156 rodaja piña en rodajas (en lata)(300g)
• 166 unidad cereza en almíbar(30g)

Instructions

1. 1Preparar el caramelo: en una olla, agregar 200 gramos de azúcar y 100 gramos de almíbar de piña. Cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo claro.
2. 2Verter el caramelo en el fondo de un molde para torta.
3. 3Preparar el desmoldante mezclando 50 gramos de aceite vegetal, 50 gramos de manteca vegetal y 50 gramos de harina. Untar el molde con esta mezcla sobre el caramelo.
4. 4Cortar las rodajas de piña y colocarlas en el fondo del molde sobre el caramelo, decorando al gusto.
5. 5En un bol, batir 125 gramos de mantequilla hasta que esté cremosa.
6. 6Agregar 230 gramos de azúcar y batir por 5 minutos más.
7. 7Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
8. 8Incorporar 7 mililitros de esencia de piña.
9. 9Disolver 20 gramos de leche en polvo en 125 gramos de almíbar de piña.
10. 10Alternar la mezcla líquida con 250 gramos de harina previamente mezclada con 4 gramos de polvo de hornear y 4 gramos de bicarbonato de sodio, batiendo hasta integrar.
11. 11Verter la mezcla sobre las piñas en el molde.
12. 12Hornear a 170 grados centígrados durante 1 hora.
13. 13Desmoldar caliente y dejar enfriar hasta que esté tibio.
14. 14Decorar con cerezas en almíbar sobre la torta antes de servir.