Bœuf Loc Lac

Ingredients

• 1250 g bœuf tendre (rhum steak ou merlan)(250g)
• 21 gousse d’ail(5g)
• 31 cuillère à café poivre(2g)
• 41 cuillère à soupe huile(10g)
• 52 cuillère à soupe sauce huître(36g)
• 62 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 71 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 8300 g riz de la veille(300g)
• 94 cuillère à soupe huile(40g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 111 cuillère à café poivre(2g)
• 122 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 13100 g crudités (concombre, tomate en tranches)(100g)
• 141 œuf(60g)
• 150.5 cuillère à café sel(2.5g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 175 g coriandre(5g)

Instructions

1. 1Découper le bœuf tendre en cubes.
2. 2Émincer la gousse d’ail.
3. 3Dans un bol, mélanger le bœuf, l’ail, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de fécule de maïs.
4. 4Laisser mariner pendant 30 minutes.
5. 5Dans une poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile.
6. 6Ajouter le riz de la veille, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de sauce soja (prélevée sur la quantité totale).
7. 7Faire sauter le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement grillé.
8. 8Retirer le riz et réserver.
9. 9Dans la même poêle, faire cuire le bœuf mariné à feu vif pendant 4 minutes.
10. 10Préparer un œuf au plat.
11. 11Dresser le riz en dôme dans l’assiette, ajouter le bœuf à côté.
12. 12Ajouter les crudités (concombre et tomate en tranches).
13. 13Déposer l’œuf au plat sur le riz ou à côté.
14. 14Parsemer de coriandre, saler et poivrer selon le goût.