Übernacht-Hüttenkäse-Karotten-Brötchen

Ingredients

• 1300 g Dinkelmehl 630(300g)
• 2200 g Dinkelmehl 1050(200g)
• 3200 g Hüttenkäse(200g)
• 41 Karotte (fein gerieben & leicht ausgedrückt)(60g)
• 5370 ml kaltes Wasser(370g)
• 62 Teelöffel Salz(12g)
• 71 Teelöffel Honig oder Dattelsirup(7g)
• 84 g frische Hefe(4g)
• 92 Esslöffel Mohn (zum Bestreuen, optional)(16g)
• 102 Esslöffel Sesam (zum Bestreuen, optional)(14g)

Instructions

1. 1Am Abend alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem weichen Teig verrühren.
2. 2Den Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. 3Am nächsten Morgen den Teig nach Bedarf 20–30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
4. 4Mit einem Löffel Teigportionen direkt auf ein Backblech setzen.
5. 5Die Teiglinge leicht zur Mitte hin falten, um eine runde Brötchenform zu erhalten.
6. 6Nach Wunsch mit Mohn und Sesam bestreuen.
7. 7Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
8. 8Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.