Pasta e Patate

Ingredients

• 1160 g pasta(160g)
• 2500 g patate(500g)
• 32 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 51 scalogno(30g)
• 6750 ml brodo di cipolla, carote e sedano(750g)
• 71 cucchiaio concentrato di pomodoro(16g)
• 830 g formaggio grattugiato(30g)

Instructions

1. 1Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine di oliva.
2. 2Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il concentrato di pomodoro. Lasciare insaporire per qualche minuto.
3. 3Versare il brodo caldo preparato con cipolla, carote e sedano. Cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
4. 4Prelevare due mestoli di patate, frullarle e tenerle da parte.
5. 5Aggiustare di sale, aggiungere la pasta e altro brodo se serve. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
6. 6Quando la pasta è pronta, unire le patate frullate e amalgamare bene.
7. 7Terminare con una spolverata di formaggio grattugiato e mescolare.
8. 8Impiattare, aggiungere un filo d'olio e altro formaggio a piacere. Servire caldo.