Cremiger San Sebastian Cheesecake

Ingredients

• 1700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)(700g)
• 2300 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)(300g)
• 3160 g Zucker(160g)
• 44 Ei(220g)
• 51.5 Vanilleschote(7g)
• 630 g Speisestärke(30g)

Instructions

1. 1Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2Frischkäse, Sahne, Zucker, das Mark der Vanilleschote und die Speisestärke in eine Schüssel geben und alles zusammen glatt rühren oder mixen, bis die Masse cremig ist.
3. 3Eier zugeben und nur kurz vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu stark mixen.
4. 4Eine 20 cm Springform mit zerknittertem Backpapier auslegen.
5. 5Die Masse in die Springform füllen.
6. 6Bei 230 °C für 35 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch wackeln.
7. 7Den Kuchen 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks abkühlen lassen.
8. 8Anschließend mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
9. 91 Stunde vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen.