Banana Bread light con avena, yogurt e albume

Ingredients

• 12 banane mature(240g)
• 2120 g farina d'avena integrale(120g)
• 3120 g farina di riso integrale(120g)
• 430 g dolcificante naturale (stewed monk fruit o Xylitol)(30g)
• 515 g olio di semi di girasole leggero o olio di avocado(15g)
• 610 g lievito per dolci(10g)
• 72 uova intere(100g)
• 8120 g yogurt greco magro 0%(120g)
• 9180 ml albume(180g)
• 10 g estratto di vaniglia(g)
• 11 g sale(g)
• 12 g cannella(g)
• 1340 g gocce di cioccolato fondente al 70%(40g)

Instructions

1. 1Schiacciare le banane e unire tutte le farine, il lievito, il sale e la cannella in una ciotola.
2. 2In una seconda ciotola, mescolare uova, yogurt, albume, dolcificante e vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
3. 3Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e si amalgamare bene senza grumi; aggiungere l'olio poco per volta.
4. 4Incorporare le gocce di cioccolato solo alla fine per evitare che si scioghino troppo.
5. 5Versare l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno o spray antiaderente.
6. 6Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, coprendo se necessario con carta stagnola a metà cottura per evitare eccessiva doratura.
7. 7Lasciare raffreddare prima di tagliare e servire.