Pasta con patate, guanciale e caciocavallo

Ingredients

• 1500 g pasta(500g)
• 24 patate(600g)
• 3150 g guanciale(150g)
• 480 g parmigiano grattugiato(80g)
• 5120 g caciocavallo(120g)
• 6200 ml panna da cucina(200g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(20g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
2. 2Sbollentare le patate in acqua leggermente salata finché diventano morbide.
3. 3Frullare le patate con parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella finché diventa croccante. Mettere da parte.
5. 5In un pentolino scaldare la panna da cucina e aggiungere il caciocavallo tritato, mescolando fino a farlo sciogliere. Regolare di sale e pepe per ottenere una fonduta.
6. 6Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
7. 7Trasferire la pasta in padella con il guanciale e aggiungere la crema di patate, aiutandosi con un po’ di acqua di cottura per mantecare.
8. 8Aggiungere la fonduta di caciocavallo e amalgamare tutto.
9. 9Spadellare e servire caldo.