Tortilla espagnole (Tortilla de patatas)

Ingredients

• 11 kg pommes de terre(1000g)
• 28 œufs(400g)
• 31 oignon(150g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 5500 ml huile d'olive(460g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles.
2. 2Émincer l'oignon.
3. 3Dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et l'oignon.
4. 4Verser l'huile d'olive en grande quantité (environ 1/2 litre).
5. 5Cuire à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais non frites.
6. 6Égoutter les pommes de terre et l'oignon dans une passoire pour récupérer l'huile.
7. 7Dans un saladier, casser les œufs et les battre délicatement à la fourchette sans incorporer d'air.
8. 8Ajouter les pommes de terre et l'oignon refroidis aux œufs battus, saler et mélanger délicatement.
9. 9Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes pour que les pommes de terre s'imprègnent des œufs.
10. 10Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, verser le mélange et former les bords de la tortilla.
11. 11Cuire à feu moyen environ 4 minutes.
12. 12À l'aide d'une assiette, retourner la tortilla et la faire glisser à nouveau dans la poêle.
13. 13Cuire encore 4 minutes pour une tortilla baveuse, ou 2 minutes de plus de chaque côté pour une tortilla plus cuite.
14. 14Servir chaud ou à température ambiante.